极馔濠想

地中海新濠天地所提供的各种餐饮体验，完美地展现出塞浦路斯作为各地美馔大融炉的特色。该物业的行政总厨Olivier Belliard就在最近的一次访谈中，与《亚博汇》大谈个中滋味。

由于塞浦路斯位处地中海东部这个传统欧洲文化和中东风情交融的独特地点，也难怪当地的最新综合度假村会把焦点放在为宾客提供各式美馔之上。而引领着地中海新濠天地各式餐饮商号乘风破浪的，正是大名鼎鼎的行政总厨Olivier Belliard。这位饮食界巨匠凭着多年经验，穿梭于像巴黎的米芝莲三星极尚餐厅和杜拜各个穷奢极侈的发展项目等场所之中。

生于诺曼第的他，以学徒身份在一间米芝莲星级餐厅踏上自己的事业征途，并在法国璀璨的首都闯出名堂。Belliard的事业生涯，让他远赴四方，足迹遍布非洲的毛里裘斯、亚洲的泰国和美国的三藩市等地，亦曾在科威特、阿布扎比、埃及和沙特阿拉伯留下印记。可是，他却在塞浦路斯找到家的感觉。

Belliard在访谈中提及自己早年在多维尔一间赌场的工作经验，并且解释说：「作为一名受到米芝莲式训练的厨师和一名法国人，我很快就意识到，当一个人拥有这种背景时，这些周游列国的机会实在不难获得，因为你或多或少会得到一个另类的名声。但是，我在开拓自己事业生涯的过程中，一路都有为一间赌场工作的这个想法。」

「这就是为甚么我会在杜拜一间拥有大约800间客房的大型物业里工作，因为我明白到自己希望拥有像在这种工作量大的大酒店经验。」

「有一天，我遇到了一位猎头招聘者，并且让他知道了我有兴趣为赌场工作。过了几个月后，他就联络我，并且说在塞浦路斯的新濠天地有一个机遇。我就说：『很好，那就出发吧！』」

「我很享受当中的工作量和物业内各间食肆和餐厅的多元程度。由于赌场方面的原因，令到这与一般的款待业非常不同，而我也很快明白到，我们只是配套设施的一部分。在一间普通酒店里，我们是其中一个最主要的部门。可是，我们在这里就只是为赌场提供支援的次要部门。」

「不过我实在很享受这事，因为我有机会接触到一些非常有趣的产品和概念。我有自由去做我想做的事。我对此非常感激。」

地中海新濠天地的餐饮选项，主要包括八间餐厅，当中三间高级餐厅更是焦点所在：法国餐馆Anaïs主要是为了向Belliard母国的经典菜式致敬；带来太平洋地区菜肴的Amber Dragon，反映着物业拥有人新濠博亚娱乐的传承，该餐厅最近亦在当地的一个美食颁奖晚会中，被放到「前途可期」一列；至于Oléa，则是要颂扬地中海菜肴，虽然后者很快就会被改建为一间扒房。

Belliard解释道：「我们决定改建为扒房的原因，是因为我们发现来这里的客人更多都喜欢肉食，而且有很多当地餐厅都已经围绕着那个（地中海）概念创造出他们自己的菜式。因此，我们决定带来一些不一样的东西。」

「我们到现在已经累积了差不多一年的经验，所以我们对于市场和希望吸引的客户有更深入的了解，这亦给了我们一些方向。我们明白自己的角色和应该做些甚么。我认为这是好事。这就像我们从一个小孩变成一个小伙子，而在不久的将来，我们将会成为顶天立地的青年。」

另一个特色所在，就是提供全天候餐饮的Aura。该餐厅除了是地中海新濠天地提供自助早餐的场地外，最近也新增了周日海鲜午餐。其他餐厅，还包括在主要博彩楼层内的Center Stage、季节泳池酒吧Aqua、让人们可以放松地见面的The Lounge，以及Veranda Café。

由于塞浦路斯在北边毗邻土耳其，而且东边又有叙利亚、黎巴嫩和以色列，南边则是埃及，希腊就在他西边稍远之处，所以灵活就变得非常重要。Belliard也对于能够有效地应付多种文化及饮食需求而非常自豪，地中海新濠天地并没有为犹太宾客特别设置一间符合犹太教规的厨房，但就能够在被要求的情况下，从外引进犹太食品。同时由于该物业庞大的中东客群，所以要应付清真食品的要求亦很寻常。

他表示，这就是为甚么在这间度假村内各个厨房的厨师，都有着区内不同的国籍和背景。

「我由于能够在最近从约旦聘请到一位厨师而感到非常欣慰，他曾于阿布扎比与我共事过，在烹调阿拉伯料理上非常有才华。」

「亦有一位从叙利亚来的晚宴厨师。因此，我们有这方面的联系。我亦能说，我们的一众菜式当中，以阿拉伯菜最为出众。」

可是，由于身处在一座岛屿上，所以在购置稀有食材时，就会遇到更多困难。

Belliard笑说：「来到这里之前，我是在杜拜工作的，那里甚么都有。」

「只要你能梦想到的东西，你都可以得到手。在这里就有点不同，在货品种类方面和取得他们所花的时间上，需要面对更多限制。因此，我在设计餐单时要小心，只能选取一些我真正能够取得的货品。但我很幸运，有几位很好的供应商十分支持我们，只要我可以及早把想要甚么以及数量等相关资讯交给他们，我通常就能够解决大部份的问题。」